В Казахстане создана технология получения мраморной баранины

📖 Время чтения: 2 мин

 

Ученые ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» НАО «НАНОЦ» представили новую технологию производства мраморной баранины, основанную на использовании казахской тонкорунной породы овец. Разработка направлена на получение высококачественной ягнятины с улучшенными потребительскими характеристиками и высоким экспортным потенциалом.

В основе технологии лежит научно разработанная система интенсивного выращивания и откорма ягнят, а также специально созданный сбалансированный зерновой комбикорм. В его состав входят зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. Такой рацион способствует интенсивному росту животных, поддержанию стабильного обмена веществ и формированию равномерного внутримышечного жира.

В ходе исследований ученым удалось максимально реализовать генетический потенциал казахской тонкорунной породы. Содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4–6%, тогда как при традиционном пастбищном содержании этот показатель составляет около 2–3%. Благодаря этому мясо приобрело выраженную мраморную структуру, отличаясь повышенной сочностью, нежностью и насыщенным вкусом.

Исследования также показали улучшение убойных характеристик животных. Увеличился выход наиболее ценных мясных отрубов, а соотношение мышечной и жировой тканей стало более оптимальным. Это повышает товарную привлекательность продукции и расширяет возможности ее продвижения на внешние рынки.

Разработанная технология охватывает все этапы выращивания и откорма ягнят. Использование специально созданного комбикорма обеспечивает интенсивное развитие животных, стабильные физиологические процессы и формирование мраморной структуры мяса.

По данным разработчиков, полученная мраморная баранина соответствует современным требованиям к качеству и безопасности экспортной продукции. Технология может быть внедрена в овцеводческих хозяйствах Казахстана, специализирующихся на производстве высококачественного мяса.

Научная ценность разработки подтверждена двумя патентами на полезную модель, а результаты исследований опубликованы в профильных научных изданиях.

Ожидается, что внедрение новой технологии будет способствовать развитию мясного овцеводства, увеличению выпуска продукции с высокой добавленной стоимостью и укреплению экспортного потенциала Казахстана.