Кислота аскорбиновая CSPC

Сипаттамасы

разрешён во фруктовых соках, нектарах, джемах, желе, мармеладах и других подобных продуктах, включая низкокалорийные, сухом молоке, фруктах и овощах необработанных, замороженных, готовых к употреблению, охлаждённых, упакованных, очищенном картофеле упакованном; неэмульгированных растительных и животных маслах и жирах (кроме масел, полученных прессованием, и оливкового масла), специально предназначенных для кулинарных целей; во фруктах и овощах консервированных, мясных полуфабрикатах и фарше, хлебе, макаронных изделиях, пиве в количестве согласно ТИ. Применение: Будучи легкоокисляемой, аскорбиновая кислота защищает от действия кислорода другие окисляемые вещества пищевых продуктов. Она одновременно может выполнять и другие технологические функции, часто в сочетании с другими добавками. Из-за способности к окислению-восстановлению может дезактивировать другие антиоксиданты. Ниже приведены дозировки аскорбиновой кислоты для использования в различных целях. Защита жиров и вкусовых веществ от окисления: ароматизаторы, концентраты пряностей, г/кг - 1-5; жевательная резинка, карамель, сахарные кондитерские изделия, г/кг - до 1; цельное сгущённое молоко с сахаром, мг/кг - 200; сухие завтраки, зерновые хлопья, печенье, мг/кг - 100-300; сухие молочные продукты, мг/кг - до 500; рыбное филе, в том числе замороженное (обработка поверхности), мг/дм3 - 2-10. Стабилизация окраски, предотвращение ферментативного побурения, снижение потребности в обработке S02: фрукты, продукция из овощей и сухого картофеля, г/кг - 1-2; фруктовые и овощные соки и продукты их переработки, мг/л - 50-200; фруктовые и светлые овощные консервы, грибные консервы, мг/л заливки - 50-200; свежие нарезанные фрукты без кожуры, а также замороженные, мг/л воды для бланшировки - 500-1000; вина, шампанское, плодово-ягодные вина и т.д., мг/л - 20-200; пиво, мг/л - 10-50. Стабилизация окраски мяса, ускорение покраснения, снижение потребности в нитратах и нитритах, предотвращение образования нитрозаминов: все мясопродукты, например ветчина, копчёная корейка и сардельки - 200-400 мг/кг. Улучшение муки, увеличение газоудерживающей способности теста (укрепление клейковины): пшеничная мука - 10-30 мг/кг муки. Аскорбиновая кислота применяется: в качестве вкусового вещества; в лимонадах, шипучих таблетках и кондитерских изделиях. Аскорбиновая кислота может заменять половину лимонной кислоты (по весу); предотвращает нежелательные изменения цвета (посерение, пожелтение и ферментативное побурение) упакованных в плёнки пищевых продуктов; стабилизирует закисное железо в минеральных водах в количестве до 100 мг/л; в качестве витамина С в витаминизированных пищевых продуктах.

разрешён во фруктовых соках, нектарах, джемах, желе, мармеладах и других подобных продуктах, включая низкокалорийные, сухом молоке, фруктах и овощах необработанных, замороженных, готовых к употреблению, охлаждённых, упакованных, очищенном картофеле упакованном; неэмульгированных растительных и животных маслах и жирах (кроме масел, полученных прессованием, и оливкового масла), специально предназначенных для кулинарных целей; во фруктах и овощах консервированных, мясных полуфабрикатах и фарше, хлебе, макаронных изделиях, пиве в количестве согласно ТИ. Применение: Будучи легкоокисляемой, аскорбиновая кислота защищает от действия кислорода другие окисляемые вещества пищевых продуктов. Она одновременно может выполнять и другие технологические функции, часто в сочетании с другими добавками. Из-за способности к окислению-восстановлению может дезактивировать другие антиоксиданты. Ниже приведены дозировки аскорбиновой кислоты для использования в различных целях. Защита жиров и вкусовых веществ от окисления: ароматизаторы, концентраты пряностей, г/кг - 1-5; жевательная резинка, карамель, сахарные кондитерские изделия, г/кг - до 1; цельное сгущённое молоко с сахаром, мг/кг - 200; сухие завтраки, зерновые хлопья, печенье, мг/кг - 100-300; сухие молочные продукты, мг/кг - до 500; рыбное филе, в том числе замороженное (обработка поверхности), мг/дм3 - 2-10. Стабилизация окраски, предотвращение ферментативного побурения, снижение потребности в обработке S02: фрукты, продукция из овощей и сухого картофеля, г/кг - 1-2; фруктовые и овощные соки и продукты их переработки, мг/л - 50-200; фруктовые и светлые овощные консервы, грибные консервы, мг/л заливки - 50-200; свежие нарезанные фрукты без кожуры, а также замороженные, мг/л воды для бланшировки - 500-1000; вина, шампанское, плодово-ягодные вина и т.д., мг/л - 20-200; пиво, мг/л - 10-50. Стабилизация окраски мяса, ускорение покраснения, снижение потребности в нитратах и нитритах, предотвращение образования нитрозаминов: все мясопродукты, например ветчина, копчёная корейка и сардельки - 200-400 мг/кг. Улучшение муки, увеличение газоудерживающей способности теста (укрепление клейковины): пшеничная мука - 10-30 мг/кг муки. Аскорбиновая кислота применяется: в качестве вкусового вещества; в лимонадах, шипучих таблетках и кондитерских изделиях. Аскорбиновая кислота может заменять половину лимонной кислоты (по весу); предотвращает нежелательные изменения цвета (посерение, пожелтение и ферментативное побурение) упакованных в плёнки пищевых продуктов; стабилизирует закисное железо в минеральных водах в количестве до 100 мг/л; в качестве витамина С в витаминизированных пищевых продуктах.