куплю пшеницу

Сипаттамасы

Качество пшеницы для закупа Параметр Требование к зерну (Казахстан) Почему это важно для Tipo 00 / T45 Натура (Test Weight) Мин. 780–800 г/л Чем выше натура, тем больше выход муки высшего сорта с низкой зольностью. Белок (Protein) 13.5% – 14.5% При помоле часть белка уходит в отруби. Чтобы в муке осталось 12%, в зерне должно быть на 1.5-2% больше. Клейковина (Gluten) 28% – 32% (IDK 65-75) Для Tipo 00 нужна эластичная, но сильная клейковина. 1-2 класс РК это обеспечивает. Зольность зерна Max 1.7% – 1.8% Если зольность зерна выше, мельница не сможет «вытянуть» T45 (0.50%) без потери объема выхода. Стекловидность 50% – 60% Слишком высокая стекловидность (>70%) хороша для макарон (Semola), но для мягкой муки Tipo 00 лучше средние показатели. Число падения 300 – 350 сек. При помоле оно немного упадет. Если в зерне будет 220, то в муке может упасть ниже критических 200. Влажность Max 13.5% – 14.0% Стандарт для перевозки ж/д через Каспий. Примеси (Sieve) Max 2% (сорная) Сорная примесь резко повышает зольность муки. Резюме для закупа в РК: Ищите пшеницу Hi-Pro (High Protein) с натурой 790+ и числом падения 320+. Это даст мельнице в Грузии «запас прочности», чтобы сделать элитную муку для Европы.

Качество пшеницы для закупа Параметр Требование к зерну (Казахстан) Почему это важно для Tipo 00 / T45 Натура (Test Weight) Мин. 780–800 г/л Чем выше натура, тем больше выход муки высшего сорта с низкой зольностью. Белок (Protein) 13.5% – 14.5% При помоле часть белка уходит в отруби. Чтобы в муке осталось 12%, в зерне должно быть на 1.5-2% больше. Клейковина (Gluten) 28% – 32% (IDK 65-75) Для Tipo 00 нужна эластичная, но сильная клейковина. 1-2 класс РК это обеспечивает. Зольность зерна Max 1.7% – 1.8% Если зольность зерна выше, мельница не сможет «вытянуть» T45 (0.50%) без потери объема выхода. Стекловидность 50% – 60% Слишком высокая стекловидность (>70%) хороша для макарон (Semola), но для мягкой муки Tipo 00 лучше средние показатели. Число падения 300 – 350 сек. При помоле оно немного упадет. Если в зерне будет 220, то в муке может упасть ниже критических 200. Влажность Max 13.5% – 14.0% Стандарт для перевозки ж/д через Каспий. Примеси (Sieve) Max 2% (сорная) Сорная примесь резко повышает зольность муки. Резюме для закупа в РК: Ищите пшеницу Hi-Pro (High Protein) с натурой 790+ и числом падения 320+. Это даст мельнице в Грузии «запас прочности», чтобы сделать элитную муку для Европы.