I will buy wheat.

Description

Quality of wheat for purchase Parameter Grain Requirement (Kazakhstan) Why it is important for Tipo 00 / T45 Nature (Test Weight) Min. 780–800 g/l The higher the weight, the higher the yield of high-grade flour with low ash content. Protein 13.5% – 14.5% During grinding, part of the protein goes into the bran. In order for 12% to remain in flour, the grain should have 1.5-2% more. Gluten 28% – 32% (IDK 65-75) Tipo 00 requires elastic but strong gluten. Grades 1-2 of the RK provide this. Grain Ash Max 1.7% – 1.8% If the grain ash content is higher, the mill will not be able to "pull" T45 (0.50%) without losing yield volume. Vitreousness 50% – 60% Too high a glassiness (>70%) is good for pasta (Semola), but average values are better for soft flour Tipo 00. Falling number 300 – 350 sec. When grinding, it will fall off slightly. If there is 220 in the grain, then in flour it can fall below the critical 200. Humidity Max 13.5% – 14.0% Standard for railway transportation across the Caspian Sea. Impurities (Sieve) Max 2% (weed) Weed impurity sharply increases the ash content of flour. Summary for procurement in the Republic of Kazakhstan: Look for Hi-Pro (High Protein) wheat with a weight of 790+ and a fall number of 320+. This will give the mill in Georgia a "margin of safety" to make elite flour for Europe.

Качество пшеницы для закупа Параметр Требование к зерну (Казахстан) Почему это важно для Tipo 00 / T45 Натура (Test Weight) Мин. 780–800 г/л Чем выше натура, тем больше выход муки высшего сорта с низкой зольностью. Белок (Protein) 13.5% – 14.5% При помоле часть белка уходит в отруби. Чтобы в муке осталось 12%, в зерне должно быть на 1.5-2% больше. Клейковина (Gluten) 28% – 32% (IDK 65-75) Для Tipo 00 нужна эластичная, но сильная клейковина. 1-2 класс РК это обеспечивает. Зольность зерна Max 1.7% – 1.8% Если зольность зерна выше, мельница не сможет «вытянуть» T45 (0.50%) без потери объема выхода. Стекловидность 50% – 60% Слишком высокая стекловидность (>70%) хороша для макарон (Semola), но для мягкой муки Tipo 00 лучше средние показатели. Число падения 300 – 350 сек. При помоле оно немного упадет. Если в зерне будет 220, то в муке может упасть ниже критических 200. Влажность Max 13.5% – 14.0% Стандарт для перевозки ж/д через Каспий. Примеси (Sieve) Max 2% (сорная) Сорная примесь резко повышает зольность муки. Резюме для закупа в РК: Ищите пшеницу Hi-Pro (High Protein) с натурой 790+ и числом падения 320+. Это даст мельнице в Грузии «запас прочности», чтобы сделать элитную муку для Европы.