Pectin type DZ.

Description

PECTIN type DZ (often DZ-150) is a highly esterified slow set citrus pectin used as a gelling agent and thickener in confectionery production. It is ideal for the production of marmalade, marshmallows, marshmallows, jams and jelly fillings, providing transparency and a delicate structure. Main characteristics and applications: Type: Slow set, which allows the jelly to remain fluid when poured, forming a structure as it cools.Raw material: Citrus pomace (cream to light brown powder).Application: Ideal for products with a high sugar content (more than 65% dry matter) and acidity \(pH\) \(3.0-3.5\).Dosage: Usually used in an amount of 1-1.5% of the weight of the finished product. PECTIN DZ provides the creation of durable, but at the same time elastic, transparent gels, often used in industrial conditions and home confectionery practice.

Пектин тип DZ (часто DZ-150) — это высокоэтерифицированный цитрусовый пектин медленной садки (slow set), используемый как желирующий агент и загуститель в кондитерском производстве. Он идеально подходит для производства мармелада, зефира, пастилы, джемов и желейных начинок, обеспечивая прозрачность и нежную структуру. Основные характеристики и применение: Тип: Медленная садка (slow set), что позволяет желе оставаться текучим при заливке, формируя структуру при остывании.Сырье: Цитрусовые выжимки (порошок от кремового до светло-коричневого цвета).Применение: Идеален для изделий с высоким содержанием сахара (более 65% сухих веществ) и кислотностью \(pH\) \(3.0-3.5\).Дозировка: Обычно применяется в количестве 1-1.5% от массы готового продукта. Пектин DZ обеспечивает создание прочных, но при этом эластичных, прозрачных гелей, часто используется в промышленных условиях и домашней кондитерской практике